Arroz de Tomate em Panela de Barro

Ingredientes:

• arroz carolino
• azeite de baixa acidez
• 6 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 tomates grandes descascados
• 2 folhas de louro, sal.

Como fazer: cortar vários dentes de alho em rodelinhas e picar a cebola; deitar o azeite numa panela de barro(eu deito "a olho"), juntando o alho e a cebola picados. Colocar ao lume, deixar refugar sem queimar. Vá mexendo, em lume brando até o alho e a cebola ficarem transparentes. Junte os tomates descascados e cortados em pedaços pequenos. Refugar mais um pouco. Junte as folhas de louro, retirando-lhes o "veio" do meio; normalmente, coloco as metades das folhas de louro, sem o "veio" do meio, porque dá um sabor estranho à comida. Deixe ficar mais um pouco ao lume e tenha cuidado, vá mexendo para não queimar.

Deite a medida de arroz que escolheu neste refugado, ponha o lume mais quente e continue a mexer, para o arroz não colar à panela de barro. Quando o arroz estiver "frito", deite o dobro de água (em relação à medida do arroz). Coloque sal a seu gosto (eu uso apenas sal marinho) e como a minha avó dizia que o arroz não se mexe, nem se tapa, apenas reduza o lume para brando e deixe cozer.

Ligue o forno preparado para gratinar.
Quando vir que ainda tem um pouco de água no arroz, já com o forno quente, coloque lá dentro a panela de barro destapada.
Depois, é só ir verificando que o arroz não fica queimado por cima. Gratinado, mas não queimado.

É um óptimo acompanhamento para carnes.
Bom apetite!!

Arroz malandrinho de legumes.

Ingredientes:

• Alho Francês
• 4 latas de Atum
• 1 Tigela média de Arroz Basmatti
  
• 1 Lata de Cogumelos
• Molho Soja c/Extracto de Miso
• 1 Caldo de Carne
• 1 Beringela
• 1 embalagem de abóbora em cubos
• Oregãos
  

Como fazer: (Ambas as parte se fazem praticamente em simultâneo)

Arroz: Deitar um pouco de azeite no fundo de um tacho, um caldo de carne, temperar com oregãos e fritar o arroz. Mesmo quando estiver a começar a tostar, despejar duas tijelas de água quente (cuidado com o vapor que se liberta. Queimei o dedo e tive que andar a choramingar para me darem beijinhos no dedo... he he he...)

O refogado: Deitar um pouco de azeite para cobrir o fundo de outro tacho, deitar a abóbora, a beringela, os cogumelos e o alho francês tudo picado e misturado e deixar refogar enquanto o arroz frita e depois coze. Quando os legumes começarem a ficar refogados, deitar o atum e misturar bem.

Quando o arroz estiver a ficar quase sem água, o refogado já deverá estar apurado, vamos despejar o arroz para o tacho do refogado, incluíndo o que resta da água e do caldo, misturando tudo novamente.

Deixar refogar durante o tempo que acharmos necessário mexendo de vez em quando.

Servir e saborear... hummmm... :o)